厨师小常识有哪些

厨师小常识有哪些

我叫嘟嘟嘟，是一名资深厨师，作为一名资深厨师当然少不了许多拜师者，但毕竟独家秘方不可外传，所以只能教你们些关于厨房里的一些小知识，希望能够帮到你们呢。

咱们先从最基础的说起，说起切块，经过我多年的研究，我发现入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热，不然的话只能耗费更多的时间。还有些蔬菜是不能用刀切块的，例如:茄子。烧茄子的时候最好不要用刀，最好的办法就是用手掰成一块一块的，这样就能让油深入到里边，烧的就会很好吃。



接下来就该是下锅的技巧了，如果下锅前锅里有水的话容易溅到身上油了,这是可以开火把水给烧干， 等水干了以后再放油，这样就不会再溅到身上了。然后下菜时的顺序，可以先把不容易熟的材料先入锅。比如芸豆、四季豆、西芹等豆类，可以先用热水烫一下再下锅，这样就会熟，然后下锅后就会很容易熟。



然后把菜炒至略熟后,再把容易炒熟的一些菜一起加入锅里，把他们一起炒熟，然后就可以把菜称出锅了，炒出来相必也是美味的。其次在炒菜其中的就是温度问题，炒菜时的温度一定要控制好，不然的想做的味道就完全变了 温度过高的话还有可能炒焦，这样一盘菜就全完了,一定要用适当的温度，这样的油温当蔬菜放入油锅时不会有油煎的声音，也不会有油溅出来(炒菜时,油锅里经常会有油溅到身上，会使起水泡什么的，为了避免这种情况，可以在炒菜时放进一点盐来避免油溅)。



然后就是炒菜的技巧了。炒肉菜的时候，得先挑好肉，看做的什么菜而选择什么样的肉，然后把肉炒熟，炒肉的时候得找清理干净肉然后在下锅。还有一点很重要的就是在选油的方面，选择优质的油也能避免油溅到身上。现在市场上有很多各种各样的油，优质的油，劣质油等等，可是这劣质油是万万不可以用的，他们有些是掺这水的，也有的事反复使用的地沟油。



所以在买油的这方面，还是从正规渠道买，不要贪小便宜买一些便宜的。好了，上面大致就是我为厨多年发现的一些小技巧了，在这里分享给大家，希望能够帮到一些不会下厨的人活着一些不够精炼的人，如果感觉不够完整，我会在继续发其他的技巧。。下厨最重要的就是安全，安全第一！谨记！

如果只是炒只要记得 把锅烧热－放油—下菜－翻炒－加水或者勾芡－加调料－闷锅烧一会这几大步骤是常规步骤，中国的饮食文化博大精深，什么时候大小火都是极有讲究的事，何况还有焖，煮，煎，炸，蒸等等各类方法

很多
除了炒菜技能
还要求会切菜
熟悉食物的影响价值
审美情趣等