长江肥鱼怎么做

长江肥鱼怎么做

主料: 鲶鱼 1500克
辅料: 冬笋 70克 香菇(鲜) 25克
调料: 猪油(炼制) 100克 料酒 50克 盐 10克 醋 15克 豆瓣辣酱 50克 白砂糖 10克 酱油 15克 味精 2克 大葱 15克 姜 15克 大蒜 15克 淀粉(豌豆) 13克 香油 15克 各适量
豆瓣酱烧肥鱼的做法:
1. 鲇鱼刮去涎液，去掉鳃和鳍，开膛去内脏，洗净;
2. 从鱼身的中间剁断成头尾两段，将腹内脊骨稍剁开，用盐、料酒腌一下后洗净;
3. 水发香菇去蒂洗净，和去壳洗净的冬笋都切成丝;
4. 葱、姜、蒜切成末;
5. 将油烧沸，把鲇鱼抹干水分，下入油锅炸到五成熟时捞出;
6. 再将猪油烧沸，下入冬笋丝、冬菇丝、姜、蒜末和豆瓣辣酱，炒出香辣味，再放入鲇鱼、汤、酱油、糖和味精;
7. 烧开后移用小火焖熟，用湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)调稀勾芡;
8. 装入鱼盘，撒上葱花，淋香油即成。