杀菌锅操作的方法？

杀菌锅操作的方法？

原料冻猪肉→解冻→绞碎→搅拌→腌制→斩拌→灌肠→蒸煮杀菌→冷却→成品检验→贴标→入库保存%sh   原料肉拆去外包装，用胶盆盛装，置于解冻室的铁架上，自然解冻约24h。解冻温度为0～4℃。解冻前应对解冻室进行严格的消毒，解冻过程中，一定要保证解冻室的干。

GT7CW   型系列卧式杀菌锅是属于静置式、间歇式杀菌设备，以通入饱和蒸汽为加热介质对产品进行高温灭菌，用补充压缩空气来实施反压操作，再注入冷水（温水）直接进行强制冷却的杀菌设备。其锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便。适用于罐头类产品、饮料、牛奶、卤制品等产品马口铁罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸软包装物的实罐产品进行高温杀菌处理，以达到保质期内“商品无菌”的要求。

卧式杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。........

杀菌锅有全自动手动的区分，全自动的操作就很简单了，龙强的杀菌锅在到客户的厂子之后，都有安装人员去做安装调试和培训员工的。全自动的程序是以开始就设置好的，手动的就需要每次把合适的温度和压力设置一次。

杀菌锅操作规程      1、机手拿出摆放票后，盖好箅子盖，拨去销钉，机手与进出锅人员将半成品小车对好轨道，均匀平稳地向前推进，如果轨道接口处不平，可在小车两侧站两人，用手抬起底盘，向前滑上轨道之后推入锅中；      2、三车半成品入锅均匀后，放好挡铁；      3、关闭锅门，放好锅门安全挡铁；      4、控制板面设置；         5、打开主电源，24V电源开关；         6、按照所进的半成品工艺参数，调出参数设定画面；      7、按“程序启动”数秒后控制面板自动显示所需程序；      8、同时做好《单机运行记录》和白板记录；         9、开始升温时，多注意观察玻璃管水位是否到位；         10、升温结束刚开始恒温时，和控制面板同步记录好恒温开始时间，并确认此倒计时是否从工艺要求时间开始，然后根据工艺数据计算出恒温结束的时刻，以便于核对，然后记录在白板上面；         11、回收阶段开始回收时，观察时间是否与白板上一致，倒计时结束，凉水阀是否打开，水位计水位是否达到超限水平，回收阀是否打开，锅内压力是否稳定等，一切正常后写好记录；         12、锅内水排完后，绿灯闪亮，机手到杀菌锅前观察水位、面板、压力表是否达到出锅要求，确定无误后，打开锅后溢流阀，使锅内压力同大气压相通；      13、轻轻打开锅门，同时挂好锅门销钉，放下轨道挡铁，配合进出锅人员依次用小车将三车成品拉出，并插好小车销钉，在成品上放上相应的锅号；      14、检查成品质量，是否带油、带水垢，是否发皱，肠体温度是否达到工艺要求等，无质量问题方可摆放在指定位置；