干蒸面条的做法

干蒸面条的做法

河南卤面的做法(蒸面条)河南卤面的做法(蒸面条)2010/04/18 21：02
一道河南特色的面食--卤面！有些人也叫它"蒸面条"
材料：面条500g，五花肉250g，黄豆芽150g，蒜薹150g，豆角150g
调料：老抽两大勺，盐一小勺，鸡精一小勺，蒜六瓣，葱一段，八角4枚，干辣椒5个
做法：(图从左到右，从上到下的看)
1)面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条,看图吧！
2)笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟
3)豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗净
4)豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片
5)蒜切碎，葱斜切片
6)蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉
7)一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈！)
8)锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用
9)锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香
10)转中火放入葱蒜炒香
11)倒入豆角炒一分钟
12)加入豆芽，蒜薹继续炒一分钟
13)倒入老抽，盐，鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果)
14)把面条倒入锅内，用筷子拌匀(按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴)
15)拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可！(面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了)
今儿别看咋咋呼呼的写了这么详细，其实很简单，没有注意事项,只要按照我说的做，100%成功！