衢州麻饼的馅怎么做的 ??? 要详细点 可以说是 配方
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-10-09 13:23
- 提问者网友:像風在裏
- 2021-10-08 15:14
衢州麻饼的馅怎么做的 ??? 要详细点 可以说是 配方
最佳答案
- 二级知识专家网友:猎心人
- 2021-10-08 16:18
原料配方 皮料:面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻等 心料:白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等 编辑本段制作方法 1.皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。 2.心料:先下各种花果料、白糖,再下麻油,最后下饴糖和芝麻,逐次拌合,均匀即可。不宜多搅拌,以免使花果料成酱状。 3.成型:专用模成型,然后打麻。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。 4.烘焙:用急火,炉温350℃左右。进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。 质量标准 规格:圆形块状,饱满平整,打麻均匀,表面无疑结糖块。 色泽:表面棕黄色,边缘浅黄色,底部黄色,无焦斑。 组织:皮薄心多,剖面层次清晰,无杂质。 口味:香甜中有芝麻味,鲜美可口,风味特殊。
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