北京脆皮烤鸭的技术与配方

北京脆皮烤鸭的技术与配方

主料:鸭子(要挑那种皮下脂肪厚厚的填鸭，我用的是处理干净后两公斤重的冻鸭子，切了半只来烤)
腌料:盐1小匙
淋汁:开水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙搅匀
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做法:
1、用1小匙盐将鸭子内外抹遍，腌上半天;
2、煮开一大锅水，用绳子吊起鸭子，一手提鸭子，一手拿大勺，反复舀起开水烫遍鸭身;(如果是整只的鸭子，需要用竹签将刀口封住，绳子吊在鸭头或鸭翅上，先淋刀口，防止漏气;我是烤的半只，就谈不上什么漏不漏气的了，我就干脆提着鸭腿烫了)
3、把淋汁浇在鸭身上，吊在阴凉通风处24小时;
4、在翅尖，腿骨的地方包上锡纸，把鸭子放在烤架上，下面接一个放有热水的大烤盘;(烤鸭会出好多油，不用烤盘接住的话收拾起来就惨了)?
5、烤箱开到180℃烘烤40分钟左右，中间刷2次蜂蜜水，需要随时注意烤鸭的成色，在颜色过深的地方盖上锡纸，直到整个鸭子都达到满意的颜色;
6、取出后用快刀斜着片下鸭肉，每片都要有鸭皮跟鸭肉。