排骨煲仔饭的做法

主料：猪大排450克

辅料：小白菜几颗

调料：色拉油适量、姜一片、蒜一个、料酒一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油一勺、芝麻油一勺、辣椒酱一勺、白糖一勺

做法：

1.排骨泡去血水，中间换几次水，泡1个半小时左右

2.排骨沥干水分，加入腌排骨料，比例可自己调整

3.拌匀放冰箱冷藏一夜

4.大米事先用水浸泡半小时以上，我用了2杯米，锅内用刷子刷点油

5.倒入浸泡好的大米，水量大约在没过食指第一节关节的一半那，盖盖子，开火煮

6.煮开后转小火，煮到水分基本被收干的蜂窝状，用勺子搅拌一下，让米饭受热更均匀

7.加入腌好的排骨，继续盖盖煮10分钟左右

8.然后用勺子从锅边淋点油进去

9.打入一个蛋，盖盖子，小火再煮10-15分钟，按米量自己注意，最后关火焖10分钟左右

10.在煮煲仔饭的时候，我们可以准备点蔬菜，小白菜洗干净，用加了油盐的热水焯烫下

11.腌排骨的汁加点水淀粉，勾芡，最后开盖码上小白菜，淋上芡汁即可

主料:猪大排500克大米300克

辅料:香菇3个油菜3棵

调料:色拉油适量、食盐适量、鸡精2、克葱5克、姜5克、蒜5克、生抽5克、老抽5克、蚝油少许、香油少许、水淀粉少许

1.排骨事先用蚝油、生抽、水淀粉、糖、蒜、香油、少许老抽、少许盐、少许味精腌制1小时

2.放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖

3.将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖

4.将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用

烹饪技巧

1、锅煲仔饭的煮饭过程分为三个部分：大火快滚阶段、中火收干加菜阶段（时间极短）、文火焗饭阶段，加菜时间极短我们不必考虑。

2、先煮饭后放料：

A、这种煮法最适合排骨类红肉有荤有素的搭配，而且最好多烧出些汁儿。因为七八成熟的米饭米粒之间空隙大，汁能很快渗入进味。

B、煲仔饭需要一定的时间，更需要一个人在灶边，不停的搅拌，用电压力锅就省事了，不用照看灶上的锅，设定好时间和火力就可以，省力快捷方便。

先将排骨红烧至上色，味道调好，可以不用太烂，然后在小铁锅或者砂锅里放米，和煮饭时一样的，待饭煮到7成熟，大概就是米汤刚刚消失，饭还稍微有点烂，放入辅料及排骨，加盖大火，中间加入适量食用油，待下面米饭有薄薄一层锅巴为止可关火，盖盖继续闷3-5分钟