水酵母发面快吗

水酵母发面快吗

发面其过程如下：
1.
一碗清量水加少量糖和一点点盐
2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3.
放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)
4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5.
用该“泥汤”和面，至手感舒服。
6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)
7.
等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8. 加少许干面调整手感
9.
加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

　　用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
　　纯酵母菌加人面团内，在25℃～30℃温度下，便利用面团中的糖类和其它一些物质生长繁殖，并且利用酵母自身分泌出来的酶将糖类逐步分解。在一系列生化反应后，产生出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头既疏松暄软，又具有酒香味。
　　由于放人面团的酵母纯度较高，不像“面肥”夹杂有大量乳酸菌、醋酸菌，所以没有微生物产酸过程，面团发起后不会变酸，因而不用加碱中和。但如果发面时间过长，沾染了杂菌，最后仍可使面团变酸。
　　实践证明，用醇母发面时，至少4小时以内是不会变酸的，尤其是在温度不超过30℃时，对酵母菌繁殖是有利的，而对杂菌生长繁殖却不利。因为，乳酸菌生长繁殖最适宜温度为37℃，醋酸菌最适宜温度为35℃。因此，发酵时温度不超过30℃时，面团变酸就会受到限制，变酸时间也会推迟。
　　使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：
　　用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
　　酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
　　含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。

1. 大牌全是便宜货，发面酵母更有爱 这个观点其实还是有一点道理的。酵母中本身富含酵素，可以修复细胞，美白肌肤，起到良好的美容效果。但是，市售的酵母粉是碱性的，长期频繁的使用，很可能对肌肤造成伤害。很多化妆品中曝出含有酵母类成分，其实是指都添加了应用很久，安全性很高酵母提取物成分和酵母代谢滤液。前者经常出现在一线品牌护肤品的成分表中。酵母作为一种活性菌，在护肤品中很难保存其活性，因此很少有护肤品直接添加。 2. 酵母≠酵素！ 要搞清楚酵母和美容的联系，必须先理解什么是酵母，它与酵素之间有什么关系。酵母≠酵素！酵素是一种蛋白质，酵母则是一种微生物，无法用化学式表达，两者截然不同！酵母是能发酵糖类的一类单细胞真菌，通过芽殖或裂殖生成新的细胞。而酵素是活性蛋白质，一般是在水果中提取的，要保持活性比较难。酵素常见的有凤梨、木瓜酵素，又称为蛋白质分解脢，主要用来软化角质；酵母则是赋活细胞的成分，含氨基酸、维他命等成分促进肌肤代谢，供给肌肤营养，不必担心用后皮肤变薄。专家锦囊： part.2 酵母美容神通广大，需谨防被妖魔化 1. 青出于蓝胜于蓝，提取物才是真神奇 酵母种类繁多，许多大品牌乐于添加并非酵母本身，而是其萃取物。如有菌胞溶产物（faex）、二裂酵母发酵产物等活性酵母成份，它们蕴含氨基酸、维生素等营养，刺激细胞更新、延长细胞的寿命，还能促进伤口愈合和抗老作用。 这些添加在护肤品中的提取物，有以下美容功效： a. 增加细胞活性 b. 增加细胞的修复能力和防御功能 c. 抗氧化能力 d. 美白能力 2. 酵母减肥不靠谱！姐减的不是脂肪，是食物 酵母的减肥功效，在医学上最常见的使用就是被做成酵母片来促进消化，加快肠蠕动。可以说，在一定意义上具有了减肥功效，并且有助于宿便的排出。 这样做可能会有两个弊端： 第一，促进了消化，会导致胃口大开，如果不控制住热量的摄入，只靠酵母片一不小心容易导致体重增加。 第二，长期摄入药物也可能导致身体的依赖性，若停用后，便秘情况可能会加重，尽量不要依靠药物类产品解决便秘的问题。专家锦囊： 酵母靠变成提取物添加在化妆品达到修复细胞的美容作用，而在减肥方面起主要作用的是又被称为酶的酵素，它可以加快消化，但同时也加快了吸收，所以酵素减肥法效果并不是很理想。