怎么抑制辣椒酱发酵？

怎么抑制辣椒酱发酵？我是刚开始做辣椒酱生产加工的，一开始辣酱罐装瓶子里，过一段时间查看，发现发酵，盖子一拧开，辣椒就涨出来了，然后重新实验，没想到还是二次发酵！那位大侠帮忙解决一下！！！

1. 放冰箱里，低温抑制细菌增长。2.放在干燥处密封，防止细菌进入。3.不能让辣椒酱沾到生水。                     我觉得最好还是拿个罐子装住然后密封了放冰箱里把，不需要放急冻。                                                         你有没有检查罐子的密封性？或者是那个加工过程有没有沾到什么生水之类的。

一是在灌装前先对酱进行巴氏杀菌，趁热灌装。列管式杀菌机，注塞泵。80－90℃，1分钟左右即可。瓶用开水煮一下，趁热灌装。 二是在灌装后用高压杀菌锅灭菌。115－120℃，中心温度90℃，保温保压10分钟。

放冰箱里，低温抑制细菌增长。2.放在干燥处密封，防止细菌进入。3.不能让辣椒酱沾到生水。 我觉得最好还是拿个罐子装住然后密封了放冰箱里把，不需要放急冻。 你有没有检查罐子的密封性？或者是那个加工过程有没有沾到什么生水之类的。