怎么去除鱼的腥味道
答案:4 悬赏:40
解决时间 2021-04-21 16:13
- 提问者网友:孤笛钟情你
- 2021-04-20 19:48
每次做鱼的时候总是感觉到腥或是土气怎么除掉,俺又不喜欢吃辣的哦,真不知道怎么做最能去掉味道
最佳答案
- 二级知识专家网友:疯山鬼
- 2021-04-20 21:15
鱼好吃,营养价值也高。可就是有一种土腥味,怎样去掉这种 讨厌的腥味呢?
方法比较简单,分述于后:
新鲜鱼放在盐水里洗 一洗,可除去其土腥味,做鱼的味道更鲜。
鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋,是制造腥味的东西,收拾鱼时把白筋抽掉,就去了腥气。
在烹饪时加入适量的酒或醋,更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解,并随着加热而挥发掉,所以,腥味儿就没有了。
用什么酒好呢?除用黄酒之外,白酒和果酒都行。
醋能去腥味,是因为鱼的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐,从而可以使鱼腥味减少。
去除鱼腥味到底 用酒好呢(什么酒都可以),还是用醋好?
这要看不同地区人们的饮食习惯,南方人一般对食物的口味要求是喜清淡,所以爱用黄酒 ;北方人的口味偏重,爱用醋。其实,许多人更喜欢酒醋都用,酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后,能生成富有香味的醋;再配以适量的葱、姜,蒜等作料,烧出的鱼味更香。
方法比较简单,分述于后:
新鲜鱼放在盐水里洗 一洗,可除去其土腥味,做鱼的味道更鲜。
鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋,是制造腥味的东西,收拾鱼时把白筋抽掉,就去了腥气。
在烹饪时加入适量的酒或醋,更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂,鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解,并随着加热而挥发掉,所以,腥味儿就没有了。
用什么酒好呢?除用黄酒之外,白酒和果酒都行。
醋能去腥味,是因为鱼的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐,从而可以使鱼腥味减少。
去除鱼腥味到底 用酒好呢(什么酒都可以),还是用醋好?
这要看不同地区人们的饮食习惯,南方人一般对食物的口味要求是喜清淡,所以爱用黄酒 ;北方人的口味偏重,爱用醋。其实,许多人更喜欢酒醋都用,酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后,能生成富有香味的醋;再配以适量的葱、姜,蒜等作料,烧出的鱼味更香。
全部回答
- 1楼网友:零负荷的放任
- 2021-04-20 23:35
对口味敏感的人是无法除去的 鱼的土腥味来自它的放养过程 好的养殖业者在鱼要卖出前必须有2个月的净养期 这期间会减轻鱼的体重 所以很多业者不这样做 所以你只有选择信誉好的鱼商了
- 2楼网友:甜野猫
- 2021-04-20 23:15
加盐酸啊
- 3楼网友:兮沫♡晨曦
- 2021-04-20 22:34
放点姜葱蒜。
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