南京板鸭是怎样的?
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-11-08 22:42
- 提问者网友:却不属于对方
- 2021-11-08 10:23
南京板鸭是怎样的?
最佳答案
- 二级知识专家网友:低音帝王
- 2021-11-08 11:01
南京板鸭、镇江香醋和苏州刺绣,工艺天下著名。作为江苏三宝之一的南京板鸭驰名中外,素有“北烤鸭南板鸭”之美名。明清时南京就流传“古书院,琉璃塔,玄色缎子,咸板鸭”的民谣,可见南京板鸭早就声誉蜚然了。板鸭是用盐卤腌制风干而成,因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。南京板鸭的制作技术已有600多年的历史,但是若追溯源头,怕已有一千多年的历史了。到了清代时,地方官员总要挑选质量较好的新板鸭进贡皇室,所以又称“贡鸭”;朝廷官员在互访时以板鸭为礼品互赠,故又有“官礼板鸭”之称。 现在的南京板鸭,由于食用不太方便,已经衍生出了一些其他品种。如桂花盐水鸭则是其中之一。南京桂花盐水鸭同样久富盛名。南京桂花盐水鸭一年四季皆可制作,腌制复卤期短,现做现卖,现买现吃,不宜久藏。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。《白门食谱》记载:“金陵八月时期,盐水鸭最著名,人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨,久食不厌”,是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客,上街去买一碗盐水鸭,似乎已成了南京世俗的礼节。 南京板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。
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