猪肉在炒之前要怎么腌制才比较嫩滑？
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-25 18:18
- 提问者网友：雪舞兮
- 2021-10-25 07:44
猪肉在炒之前要怎么腌制才比较嫩滑？
最佳答案
- 二级知识专家网友：孤独入客枕
- 2021-10-25 08:58
主要的是浆得好。肉去皮切成所需型状，放少量盐、料酒、水豆粉合匀码一会。而起主要作用的是水豆粉，它的作用是起包裹作用，是肉的一层衣裳。衣服的厚度决定了肉在油火中的受热状况，也就决定了它的老嫩，水豆粉少则肉老，不化渣。多则肉不易熟，满口粉重，且肉不易穿衣。适中则需你自已去控制水豆粉的量。最好能把它量化。油温，火力也有一定因素，包括你的烹饪技艺的水平等等…
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