萝卜咸菜怎么腌制好吃

萝卜咸菜怎么腌制好吃

一、选择嫩嫩的萝卜（老了就不好入味），冼干净切成小长条。
二、找一个密封好的坛子，把萝卜放在里面，一层萝卜一层盐地摆好。
三、装好把口封上，过一个星期，拆开把萝卜捞出来，放到阳光下晒，最好用竹席之类的东西铺着晒，因为竹席透气好，晒的透。
四、坛子里的萝卜水不能扔掉，白天晒完之后，晚上再放坛子里泡。第二天再拿出去晒，直到水晒完为止。
五、然后看你自己的口味，喜欢辣的酸的都往里面加。
六、然后就好了。

 1、酸辣萝卜干

　 主料：5000克鲜萝卜洗净切成比筷子稍粗、长约两寸的条状，晒成500克的萝卜干。

　 配料：水2000克，醋800克，盐100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少许。

　 制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用；将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以后每天搅动一至两次（最好用一双固定的筷子），约7天即可食用。味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红，是早晚餐的好伴侣。

2、速成麻辣腌萝卜干

　 主料：5000克鲜萝卜洗净，切成小手指般粗细，晒成萝卜干备用。

　 辅料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，盐150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少许，水2000克。

　 制作方法：把晒好的萝卜干用温水淘干净，控水后倒进盆里，上面放上麻椒面和芝麻备用；把炒锅放火上，倒入油，火不要太大，油5成热时放入辣椒面搅拌，待稍微变色后倒入水，加入炖肉料，大火煮开，待出味儿后放入糖和盐，关火时放入适量味精，然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上，搅拌均匀。做好次日即可食用。

3、咸萝卜丝 主料：1000克鲜萝卜洗净。

　 辅料：油50克，干辣椒5个，花椒15克，八角3个，芝麻油10克，糖50克，盐100克，醋150克，葱、姜、蒜、味精、酱油少许。

　 制作方法：将萝卜用擦子擦成萝卜丝直径3mm左右用盐拌均，腌30分钟左右，用手或滤布淋干水份。将油加热然后放入辣椒、花椒、八角、葱、姜、蒜放入锅中炸出葱香味，将炸好的料和热油放入萝卜丝中再加入少量的酱油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道咸甜、微辣。当时就可食用。腌制一天后味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。