馄饨怎么包?
答案:1 悬赏:20
解决时间 2021-10-24 17:47
- 提问者网友:酱爆肉
- 2021-10-24 09:10
馄饨怎么包?
最佳答案
- 二级知识专家网友:街头电车
- 2021-10-24 09:50
宣堡小馄饨的制作程序可分为:制成、制馅、包馅、下汤锅、出锅。现一一介绍如下: 1、制皮: 选上好面粉,加少量和适量水揉匀揉透,进行擀制,其过程中一定要用干淀粉,边撒干淀粉边擀制。直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好。后将皮改刀成5厘米见方的薄片。 2、制馅 五花肉可用机械绞碎法或刀排碎法成茸后,加入生姜末、葱末、糖、盐、味精、酱油、搅拌均匀,口味以咸鲜为好。同时,把必需的辅助调味料——油渣末(乃猪板油熬出后斩成的碎末)准备好,待用。 3、包馅: 左手托皮,右手用刮子挑入馅心,左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下,左手一拢即成。 4、下汤锅: 水锅上,烧开,把生馄饨倒入锅内,勺子沿着锅边把馄饨搅动一下使之起身,后盖上锅盖焖一会儿,至馄饨浮于水面,少淋一点冷水,氽一会儿。 5、出锅: 汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末,将水锅里的汤冲入碗中,后用爪篱捞15~20只馄饨于碗中,撒上胡椒粉,即可上桌
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