鸡汤刀削面的做法

鸡汤刀削面的做法

鸡汤削面不属于山西范畴。最早以黑龙江为主，是山西削面的衍生品。最终成为地方特色。一般是用鸡油加各种香辛料熬至出味，炒料兑汤的。。削面一般以勾刀为主，按大同削面为标准一般按一斤面加四两水的比例来和面，经过反复叠压，也就是三揉两醒。找个木板。面沾水直接可以粘在板上。用勾刀贴面直削入沸水锅即可。勾刀的特点是上手速度快，一天可以学会，一周可以熟练。削出来的面条长型整，不会出现薄厚不匀的情况。煮起来速度快，吃起来爽滑。一般33刀及时一碗。更适合商业化快餐。卤以大同猪肉为主，为适合商业化，从传统的猪肉面衍生出酱香牛肉面，什锦全素面，茄子肉丁面，及各种炸酱面，海带面烧肉面等等。传统猪肉面一直是大同代表的特色，决定一个店面的技术实力。大同各家做的猪肉面也不尽相同。但炒料方法基本一致。都是按肥三瘦七比例进行，遨油，入味，炒肉，上色，调味，兑汤。如果家常的做法，一般用点红油豆瓣炒肉加汤既可。如果有需要更多解释的朋友可以加我