陕西正宗汉中凉皮哪里能学到

如果你有汉中的亲戚的话，或者家在汉中，你看着就会学了，主要是米的选择，和蒸的技巧，汉中凉皮是米粉做成的，我们当地人叫面皮，其实是米皮，这是主料，蒸好之后，放在案板上凉冷，然后可以选择撕成块吃，切成粗条或者细条吃，辅料有，醋，盐，油辣椒，味精，芥末油，各种蔬菜丝或者豆芽，麻油，香油等，还有我们那边吃的时候还要炒水水（方言），水水就是把蒜苗或者芹菜，韭菜什么的在锅里炒一下，然后加点水进去，煮开就行，这就是水水的制作，我们那有句这话，面皮不离油辣，对于吃辣椒的人，多放点，不吃或少吃辣椒的人就少放点，放点油就行了，不放辣椒的话，面皮不好吃。蒸面皮的时候，主要是那个米粉汤的勾兑，不能太稀，稀的话，蒸出来的面皮太软了，不好吃，太稠的话，蒸出来的又太厚，这个需要自己把握，有时为了吃起来劲丝好，也就是吃起来牛劲筋的，可以放红薯粉什么的淀粉调一下，蒸的时候需要大火，等上气之后过上半分钟开锅就行了，蒸的时候需要准备的是蒸笆，和放在上面的蒸布，这些是必须的，OK！