小麦和糯米如何发酵

小麦和糯米如何发酵

1、粮食中本身含有糖，主要是淀粉。
2、发酵不产生糖，而是利用糖发酵产生酒精。
3、发酵过程是不需要氧气的，酵母菌进行无氧呼吸。所以发酵过程需要密闭。
4、发酵的适合温度是24~28度。
5、发酵过程：
先将需要发酵的材料清洗（最好用凉开水）干净，阴干（不滴水为准）；
然后加入酵母菌（不同发酵目的加入的酵母种类不同），与材料搅拌均匀；
放入容器中密闭发酵。时间长短视温度而定，如果只是为了吃甜酒酿，几天即可，如果为了做米酒时间需要更长。

具体可以百度“自制米酒”学习。