素拼的做法

素拼的做法

巧拌时蔬
主料：西生菜、小木耳、紫甘蓝、莲藕、荷兰豆、小西红柿、黄瓜、熟腰果、
调料：酱油、盐、陈醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉、
制作过程：
1、先将莲藕去皮切成片状洗净放进开水灼熟捞出漂凉，荷兰豆摘去根脉洗净
放进开水灼熟捞出漂凉，小木耳泡发好摘去根蒂洗净放入开水捞出漂凉，
将漂凉好的莲藕片、荷兰豆、小木耳控干水份，待用。
2、将紫甘蓝、球生菜剥开洗净，用手斯成小片状放入净水加入少许盐泡几分
钟捞出控干水份待用。
3、将黄瓜洗净对半切开去掉中间的籽切成小块状，小西红柿洗净切成小块，
待用。
4、取一个小碗，放入少许盐、酱油、陈醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉，
调和成拌菜的油醋汁，待用。
5、取一个不锈钢的小盆子，放入控干水份的莲藕片、荷兰豆、小木耳、西生
菜、紫甘蓝和切好的黄瓜块、小西红柿块，再淋入调和好的油醋汁搅拌均
匀，盛出装入盘中，点缀几个熟腰果在上面即可。
碧绿脆瓜
主料：黄瓜、干辣椒丝、姜丝、
调料：酱油、陈醋、白米醋、白糖、纯净水、
制作过程 ：
1、先将黄瓜洗净对半切开用铁小勺子刮去中间的籽，切成粗条状放入小盆
子中加入少许盐，拌匀腌一个小时左右后，用净水冲洗掉腌黄瓜的盐味，
再用纱布挤干黄瓜的水份放入汤碗中待用。
2、另取一个汤碗放入姜丝、干辣椒丝，加入少许酱油、陈醋、白米醋、白
糖和少许纯净水调和成酸辣甜汁。
3、将调和好的酸辣甜汁倒入挤干过的黄瓜条的汤碗中，包裹上保鲜膜放进
保鲜柜冷藏浸泡两个小时左右，拿出装入盛器中既可上菜。

素菜就是要吃它本身最原始的味道，所以不要加过多的调料，常用的是蒜、生抽、花椒水、醋、鸡精等，还有个秘籍是葱花油，具体做法：炒锅内加入油、大料熬制片刻，加入切好的葱花和额少许盐，熬至葱花至金黄色，停火，倒入准备好的碗内（碗内事先加入两勺米醋），瞬间香味就弥漫开来，做凉拌菜的时候加入一两汤匙，会使你的凉菜提升一个品质的。