长沙臭豆腐酱料配制比例

长沙臭豆腐酱料配制比例

原料：
鸡架



葱
 
姜
 
蒜
 
花椒
 
八角
 
香菜
 
芝麻【炒过】花生
 
盐
 
芝麻酱
 
香油
 
鸡精
 
味精
 
食
用淀粉
 
 
先把水倒入锅内，把鸡架放锅里，等水开了，煮十分钟左右
 
把上面的余抹用漏勺去掉，把
葱
 
姜
 
蒜花
 
椒
 
八角放入锅内，在煮
10
分
 
钟，在把这些原料有漏勺捞掉，在把盐，芝麻酱
 
香油
 
鸡精
 
味精到入锅内，最后将食用淀
粉有冷水化开，到入锅里即可。
 
 
臭豆腐鸡蛋酱
 
1
、打鸡蛋到碗，搅拌
 
2
、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
 
3
、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉再注意，鸡蛋
入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，
 
对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
 
4
、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
 
5
、开锅后关火
 
6
、盛入容器
 
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻
炒几下，到入大酱，再炒
2
－
3
分钟，盛
 
出即可。
 
 
 
 
 
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）
、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料
翻炒几下，到入大酱，再炒
2
－
3
分钟，
 
盛出即可。
 
 
臭豆腐清油酱
 
 
材料：盐、红辣椒末、糖
1/2
茶匙，生抽
2
大匙、蒜末
1
茶匙、鱼露
1
茶匙
 
 
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
 
 
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁
即可食用
 
 
臭豆腐麻椒酱
 
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
 估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用
 用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
 
 
臭豆腐蒜茸酱
 材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。
做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。


臭豆腐辣椒油
 材料：辣椒粉100公克，葱1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。
做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香，捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。
 
 
 
臭豆腐五味酱
 材料：蕃茄1个，姜50公克，红辣椒2支，香菜30公克，蒜头5粒。调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙，醋1小匙，盐1/4小匙，香油1小匙，冷开水
200cc。做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。
 
 
备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱
,
由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷
藏，约可存放
1—2个月左右。

主料黄豆：5千克调料辣椒油：250克茶油：1千克芝麻油：150g酱油：500g粗盐：100g豆豉：2.5千克碱：1.5千克水：适量 具体做出来好不好吃要看个人。

主料黄豆：5千克调料辣椒油：250克茶油：1千克芝麻油：150g酱油：500g粗盐：100g豆豉：2.5千克碱：1.5千克水：适量 具体做出来好不好吃要看个人。