正宗的水煮肉片的做法???谢谢.
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-03-25 22:31
- 提问者网友:暗中人
- 2021-03-25 08:50
正宗的水煮肉片的做法???谢谢.
最佳答案
- 二级知识专家网友:刀戟声无边
- 2021-03-25 10:21
水煮肉片看似油旺腥红的一大海碗,并不精致,但其实是很讲究的,即以肉论,就要选新鲜上好的里脊,且不可带一丝肥肉——后墩子固然也可以,但无里脊鲜嫩,好吃还是剁成馅,囫囵包成饺子。肉切成硬币厚薄规整匀称的片,不可连筋带丝的留下屠夫踪迹,然后放盐、味精、粉面,以手抓匀,腌几分钟入味。油菜过得去就行,只要不是老帮子,洗净在油锅里煸炒,看见那蓬勃生气丧失,塌下去,即可出锅,且只放盐,装广口深碗。锅底放少许油,将姜丝、拍了的蒜瓣、陴县豆瓣酱入锅煸炒,待香味既出,姜丝上色,马上加入调了少许粉芡的凉水,粉芡以水浑为度,这就是煮肉的汤了。锅开,烧三五分钟出味,调盐适口,将先前腌得已有些僵滞的肉抓散,倒入锅里,以旺火煮开——此时甚为关键,火候与时间决定着肉的鲜嫩可口与否,时间长了肉老,吃起来像是嚼猪毛,而时间太短,则肉不能熟,糯而无味。旺火急催,待冒起满锅白泡,肉片一两个翻身,连锅端走,倒进盛有油菜的大碗,使肉片略略冒出汤外,撒些粗花椒面、辣椒面,以滚油浇之,美味成矣。
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