酱是一种怎样的加工制品？

酱是一种怎样的加工制品？

酱是指大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱等以及各种以酱为原料再加工的制品。它是以豆类、粮食为主要原料，利用米曲酶为主要发酵微生物，经过一段时间发酵后制成的。酱是我国的传统调味品，是调味料中的主料，又可当作美味的佳肴，不但营养丰富，而且容易消化吸收。它们与酱油相似，都保持着自己独有的色、香、味、形，是一类深受我国各地人民喜爱的味料。