过桥豆腐是怎么做的

过桥豆腐是怎么做的

原　　料: 鸡蛋4个，内酯豆腐1盒。五花肉100克。
精盐2克，味精3克，剁辣椒5克，香葱5克，海鲜汁10克，香油5克。

·特　　色: 柔滑细嫩，咸鲜适口。

·操　　作: 1、将五花肉剁成泥，加精盐、味精拌匀，垫于窝盘内；香葱切花。

2、将内酯豆腐切成0.6厘米厚的片，放在垫有肉泥的窝盘中间，两边磕入鸡蛋，撒上精盐、味精、剁辣椒，入笼蒸5分钟左右至熟，取出来撒上葱花，淋上海鲜汁、香油即可，

·营养价值: 豆腐 - 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石...【所有豆腐菜谱】
鸡蛋 - 又名鸡子、鸡卵。鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物...【所有鸡蛋菜谱】

·所属菜系: 云贵菜 - 滇黔地区位于我国西南边陲，地处云贵高原，气候极为复杂，有“一山分四季，十里不同天”的民谚。其特殊的地理位置和自然环境...

桥豆腐 配料： 嫩豆腐300克。 水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。 特色： 豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。 操作： 将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。

1.食材：猪肉馅、豆腐、鹌鹑蛋 2.肉馅中加入葱姜末、生抽、老抽、料酒、香油、少许食油。 3.加入调料后搅拌稍稍上劲 4.搅拌好的肉馅铺在稍微深一些的盘中。 5.豆腐扣出，切成片。 6.码放在肉馅上。 7.豆腐两边各打入一个鹌鹑蛋。 8.蒸锅置火上，水沸后放入。大火蒸10分钟即可。 9.蒸好后取出。撒入少许葱末剁椒提色增香即可。 烹饪技巧 1、剁好的肉糜一定要搅拌上劲才好吃。 2、内酯豆腐很嫩，切得时候要轻点。 3、肉糜中加了盐和生抽，蒸好后的汤汁有咸味，不需要再加盐调味。 4、红剁椒仅仅是点缀，没有可以不用。