为什么有人会说，如果炒菜放盐放的早了，会使食物的营养成分流失，这是什么原理？

为什么有人会说，如果炒菜放盐放的早了，会使食物的营养成分流失，这是什么原理？

为什么有人会说，如果炒菜放盐放的早了，会使食物的营养成分流失，这是什么原理？

盐是吸水的，容易将菜里面的营养一起带出来。此时温度高的话，营养会和水一起蒸发。

高温加热会使盐产生变化
追答：导致营养成分变无

没什么科学道理。盐对蔬菜的营养成分破坏很少。远没有加热过程对营养成分的破坏大。之所以晚点放盐本意是加碘的食言遇热后碘会挥发。其实早点放盐菜容易入味。个人感觉还是早点好。
追问：那盐如果受热之后是否会变成氢氧化钠呢？
追答：呵呵不会的。盐要想分解很难很难。

盐是吸水的，容易将菜里面的营养一起带出来。此时温度高的话，营养会和水一起蒸发。

都说菜起锅时加盐最好，这个是不是适用于所有情况呢？其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好？资深大厨在此对不同炒菜如何放盐能健康美味支了几招。
1、炒肉菜时快熟了再放盐。
调料加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝，先将锅烧热，放入油，烧至五六成热时，放入肉丝煸炒至发白，点少许醋，倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐，再放点酱油即可出锅。
2、炒素菜时炒几下就放盐。
调料加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，可根据喜好放葱姜等爆出香味，放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
3、用猪油鸡油炒菜应先加盐。
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
4、做菜同时放盐。
这主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。
5、如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。
用其他植物油炒菜时，你这样做能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。