热干面的酱是怎么做的？

热干面的酱是怎么做的？

材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。 做法： 1、面条著熟； 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好； 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 5、4和3充分搅拌即好。 热干面做法 原料： 细面条500克， 酱腌萝卜50克， 酱油， 芝麻酱， 食醋， 味精， 红辣椒油， 香油， 植物油， 葱各适量 加工： 酱腌萝卜切成碎末， 葱也切成葱末， 芝麻酱加香油化散 烹制： 锅内加酱油， 用中火烧开， 加味精调匀， 盛出装大碗内， 加入麻酱汁、食醋、红辣椒油搅拌均匀成卤汁。 锅置旺火上，加入清水半锅，用旺火烧开，将面条抖散入锅 著至浮起，加少许冷水，再烧开至面条刚熟时，立即捞出， 控干水分，盛入大盘内散开，用电风扇吹凉，为了不使粘连， 吹风时要不断用筷子拨动，然后将植物油入锅内用旺火烧热， 浇在面条上，拌匀后，再用电风扇吹凉，使面条光滑不粘连。 食时，将面条放入开水锅内烫透，捞出控净水分，分盛在大 碗内，撒上葱末，酱腌萝卜末，浇上调好的卤汁即成。 操作要领： 煮面条时，锅内水量要大，火要旺，面条入锅要迅速烧开 ，使面条很快浮起，避免久煮不起；面条刚熟或8成数即 可捞出，以保持进到；植物油要烧热，浇面条上要拌匀； 食前面条在热水中烫透即可，不要久煮；调味汁可自己调 制喜欢的口味；食时佐以各种酱腌咸菜，风味尤佳。 注： 加好多好多辣椒油好吃，过瘾。

就是直接拿芝麻磨出来的，黑芝麻磨的就黑些，白芝麻磨的就白些，我们一般在外面吃的热干面里面的芝麻酱都是黑芝麻磨的，不过大多数都加了油加了水稀释了的，你看那个芝麻酱的颜色就知道掺了多少水，颜色越浅的芝麻酱掺的水越多，这样可以降低卖面的成本，另外一个就是太干的芝麻酱放到面里不好拌

　　芝麻酱不用自己做，直接去菜场买就有了，菜场里卖的有贵有便宜的，价格差距还是很大的，贵的就是纯芝麻磨的，便宜的就是掺了花生之类的东西一起磨的，自己吃就买好点的啦，如果是做生意的话就买一般的就可以了，另外超市里也有芝麻酱卖，不过我估计是用白芝麻磨的，看起来白白的不像芝麻酱，很贵，感觉也没得菜场买的香（个人看法，因为我们菜场里的都是现磨的，很香~）