糖醋鱼的做法大全？

糖醋鱼的做法大全？

主料：鲤鱼1只约1斤。配料一：白酱油20克、绍酒15克、盐5克；配料二：干粉面75克、蛋清2.5个；配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。调料：葱花10克、蒜泥10克、姜末10克、盐3克。做法：1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。在鱼身上每隔2.5厘米距离，先直刻后斜剖刀纹（约1.5厘米深），然后提起刀，使鱼身张开，将精盐撤入鱼身内，用配料一腌渍2分钟后，取净布搌干水分。2.将配料二调成蛋白糊，在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层。炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。这时需用锅铲将鱼托住，以免粘锅，约炸2分钟。用锅铲把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，将鱼背朝下，再炸2分钟；再翻过来使鱼腹朝下，又炸2分钟；然后再把鱼身放平，用锅铲将头按入油内炸2分钟至鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。3.炒锅里添油，上火加热，放入配料三中的葱花、姜末、白糖、醋、酱油、绍酒，添一勺半汤，锅开后勾流水芡粉，下入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁。糖醋汁最好在鱼快炸好时，另用炒勺烹制，使鱼、汁同时成熟，以保持其特色。4.最后把糖醋汁浇在鱼上即可。【口味特点】：色泽深红，外酥里嫩，香味扑鼻，酸甜可口。这只是其中一种家常做法。如果你想知道更多做法大全的话，可以去爱觅食，里面更专业，百度一下即可。