蒸馒头为什么裂开

答案:5 悬赏:0

解决时间 2021-01-30 11:28

提问者网友：神仙爷爷
2021-01-29 18:26

蒸馒头为什么裂开

最佳答案

二级知识专家网友：請叫我丶偏執狂
2021-01-29 18:37

您好，
应该是揉得不到，或是蒸的时间太长了。给您蒸馒头的最佳流程，蒸出色香味俱全的好馒头。1、用温水和面，一斤面，半斤温水左右，安琪酵母，按照说明去放，适当的加入鸡蛋或牛奶，色泽和口感将会更好。和好面以后放在稍微暖和一点儿的地方发酵，发至原来的面团2倍大左右就可以了。2、发好的面放在面板上，反复揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳妇，揉到的面吗！）为了跑跑空气，然后揪剂子，揉成馒头形状，放入蒸锅，给篦子上抹点清油，不用衬布。3、冷水下锅蒸，大火将锅烧开，中火20分钟（根据馒头的大小调节时间），蒸好后在锅里放3——5分钟后起锅。蒸出的馍馍色泽白且润，口感劲道。
——如有帮助，请采纳一下。

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1楼网友：我们只是兮以城空
2021-01-29 21:26

嗯嗯，不要急

2楼网友：桃花别处起长歌
2021-01-29 20:35

一个是表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。另一个就是醒的时候被风吹了，馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是不能被风吹，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。应该盖上笼布，一般是纱线的，这一步就是为了让面醒匀！关键的一步！第三就是不均匀，揉好的馒头成型的时候，表面有裂纹什么的。一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同，你如果用的是玉米面的，里面必须加白面，否则会散，开裂等

3楼网友：一池湖水
2021-01-29 20:28

碱大了

4楼网友：社会水太深
2021-01-29 20:09

空气太多

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