羊肉汤锅怎样做才鲜

羊肉汤锅怎样做才鲜

羊肉汤锅的制作方法怎么做味型：咸鲜味型主料：熟羊肉750克，清汤3200克，34公分火锅盆一个--辅料：水发香菇100克、净冬瓜100克、水发黄花50克、蕃茄30克、大葱节40克--调料：色拉油400克、老姜40克、料酒70克、羊油50克、大回1克、桂皮2克、草果3克、葱2根、鸡精15克、味精5克、胡椒粉2克、盐8克、花椒5克刀工：将熟羊肉改成4公分长3厘米厚的片，蕃茄切成块，葱拍破挽节，草果、老姜拍破、冬瓜改一字条、香菇改斜刀片；烹制：炒锅置于中火上放油烧至60－70度，下羊肉、老姜、大蒜、香料，炒香加料酒。清汤烧沸捞出姜葱、香料不用，放入香菇煮沸加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，下蕃茄、葱节把羊油烧至100度淋在锅内即可；味碟：麻油100克、辣子酱100克、味精3克、香菜50克分成10份即可；特点：汤色乳白、味浓鲜香、羊肉香糯、营养丰富。注意：1、此款锅如用量大，羊肉改成大块放入纯桶中，加入香料、鸡鸭骨小火炖至羊肉粑为止。2、此款锅适用于北方，可烫多种荤、素菜。