烹饪，求助，老面馒头几次失败
答案:1 悬赏:40
解决时间 2021-04-23 10:28
- 提问者网友：謫仙
- 2021-04-22 16:30
烹饪，求助，老面馒头几次失败
最佳答案
- 二级知识专家网友：西岸风
- 2021-04-22 17:20
1、晚8点发面的话第二天早晨就可以用了，要起得够早。2、要等面发起来再揉进碱面，碱面溶解到少许水里再揉进，这时候揉面不会揉回死面那个体积的，有时候发酵太过，还需要揉一些干面进去。老肥发面，确实是碱多发黄有异味，碱少馒头发酸。所以民间认为老肥比发酵粉的馒头好吃是认识错误。老肥的杂菌导致的馒头发酸，用发酵粉因无杂菌则不会，所以发酵粉不用放碱面。而碱面会破坏面粉里的维生素b1 .
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