煎牛排的肉砸（耙）扁主要有什么用啊？
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-10-25 16:31
- 提问者网友：疯子也有疯子的情调
- 2021-10-25 08:43
煎牛排的肉砸（耙）扁主要有什么用啊？
最佳答案
- 二级知识专家网友：末日狂欢
- 2021-10-25 09:57
也不能说是中国人的做法
英国这边无论是哪个大点的超市，像Sainsbury，Morrison, Tesco之类的，都能找到砸牛排的这种锤子，只是材质不同而已。
确实是为了让肉的纤维在烹制前更松，不过上好牛排则不一定需要这个工序，何况砸多了肉汁也会损失。据我所知，有些牛排店的肉可能用合成的或者稍微次级的（牛身上牛排不都是分部位么，rib-eye之类的.....），所以在后厨可能会每一块都要砸松。
其实咱们做中餐的滑油爆炒牛肉，如果买来的是一大片，炒前用刀拍拍，也能更嫩。烹饪方法中西方都可以互相借鉴的，哈
英国这边无论是哪个大点的超市，像Sainsbury，Morrison, Tesco之类的，都能找到砸牛排的这种锤子，只是材质不同而已。
确实是为了让肉的纤维在烹制前更松，不过上好牛排则不一定需要这个工序，何况砸多了肉汁也会损失。据我所知，有些牛排店的肉可能用合成的或者稍微次级的（牛身上牛排不都是分部位么，rib-eye之类的.....），所以在后厨可能会每一块都要砸松。
其实咱们做中餐的滑油爆炒牛肉，如果买来的是一大片，炒前用刀拍拍，也能更嫩。烹饪方法中西方都可以互相借鉴的，哈
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