为什么炸蕉叶会起泡？

为什么炸蕉叶会起泡？

第一道菜：Ta Ko 绿豆椰奶布丁 （因为甜品需要时间晾置，所以可以先做）布丁：材料：　　 白糖116克（3/4杯）　　 水264克 （1又1/4杯）　　 绿豆粉60克 （1/4杯）　　 切好的荸荠（马蹄）60克 （半杯）　　 蕉叶几片   　 制作：　　1。先把绿豆粉、糖和水放入奶锅，在火上边小火加热边搅拌。待颜色变透明以后，加入马蹄。　　　　2。把蕉叶裹成椎状，用牙签穿上边缘固定。　　　　3。把布丁糊糊舀入蕉叶内，2/3满即可。 　浇料：材料：　　 椰乳250克 （1杯）　　 玉米淀粉20克 （2汤勺）　　 盐8克（1/2茶勺）　　 白糖6克（1/2汤勺）　　　　　　　制作：　　1。把玉米粉、糖、盐和椰奶放入奶锅，边小火加热边搅拌，直到起泡。　　　　2。把浇料放在布丁上，不能装得太满，离边缘还是有大概2毫米的距离。　　　　3。冷却放置一个小时，就可以作为餐后甜点吃了。第二道菜：Satay (沙爹肉串)肉串：材料：     椰奶250克 （1杯）　　 白糖15克 （1汤勺）　　 盐3克 （1/2茶勺）　　 Turmeric(黄姜？）3克 （1/2茶勺）　　 鸡胸肉或猪里脊（不能是牛肉）250克 　　　　制作：     1。把肉切成薄片，把以上所有材料混合搅拌，腌制30分钟。　　 2。把肉串上竹签，串的时候要注意边穿边旋转，这样肉串才会很饱满。　　 3。肉串烤两分钟，刚刚熟就好。　　　　　　花生酱：材料：     椰乳250克 （1杯）　　 椰奶250克 （1又1/2杯）　　 红咖喱酱25克 （2汤勺）　　 白糖7克 （1汤勺）　　 椰糖32克 （1又1/2汤勺）　　 鱼露11克 （1汤勺）　　 酸角汁22克 （2汤勺）　　 花生末25克 （1/4杯）　　 油葱酥5克 （1汤勺）　　　　制作：     1。把椰乳放入锅中，小火炒制。要不停地搅拌，炒刮，大概十分钟。　　 2。加入红咖喱酱，炒出香味后，放入酸角汁、糖、鱼露和椰糖，继续炒。　　 3。最后加入椰奶、花生末和油葱酥，搅拌至粘稠的糊状即可起锅。　　　　酸黄瓜：材料：     1/2杯 米醋　　 1又1/2杯 白糖　　 1/2汤勺 盐　　 一杯 切好的黄瓜片　　 1/3杯 切细的油葱酥　　 1/3杯 切细的红辣椒丝　　　　制作：     1。把醋、糖和盐混合搅匀煮开。　　 2。小火再煮5分钟后，盛出晾凉。　　 3。把汁浇在黄瓜上就好了。第三道菜：Tom Yum Goong 冬阴功汤原汤：材料：     水1000克 （5杯）     虾壳250克     高良姜50克 （1根）     香茅草30克 （2根）     青柠叶 3克 （3片）     制作：     1。把虾壳放入冷水，慢火煮。     2。加入咖喱良姜、香茅叶和青柠叶，煮15分钟过滤盛在一边。冬阴功汤：材料：     原汤700克 （4杯）     高良姜丝 8克 （2汤勺）     香茅叶切片 8克 （2汤勺）     草菇150克      辣椒切碎5克 （1汤勺）     去壳去尾的大虾180克 （5~7只）     辣椒酱30克 （2汤勺）     鱼露40克 （3汤勺）     青柠