巧学家常菜——糖醋黄鱼
- 提问者网友:暮烟疏雨之际
- 2021-11-14 23:58
- 二级知识专家网友:鱼芗
- 2021-11-15 00:34
家常做法
原料
黄鱼1条(约500克),料酒50克,味精1克,精盐3克,葱段、葱末、姜片、姜末各10克,蒜泥5克,猪肉丁50克,笋丁、青椒丁各25克,白糖100克,酱油30克,鲜汤适量,熟猪油25克,醋50克,香油25克,水淀粉50克,淀粉适量,花生油500克(约耗75克)。
制法
1.将黄鱼净膛洗净,沥去水分,平摊在砧板上,用刀在鱼两面各剞4刀,刀深至鱼脊内,放在大盆中,加料酒(20克)和味精、精盐、葱段、姜片,腌制1小时,再用淀粉拍满鱼全身,连所有刀纹中都要拍匀,然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下,将没有粘住的粉抖去。
2.勺内放植物油,烧至七成热时,放黄鱼炸半分钟,再翻身炸半分钟,捞出沥油,放在长盘内。
3.将勺烧热,加植物油,放葱末、姜末、内丁、笋丁、青椒丁煸炒后,下料酒和白糖、酱油、精盐、鲜汤,烧开。撇净浮沫,再用水淀粉勾芡,浇上熟猪油,淋入醋、香油、蒜泥,起勺浇在鱼身上即成。
特点
鱼肉香嫩,酸甜适口,养心安神,益胃补虚。
做法一
黄鱼一条(750克左右),什锦果脯75克,葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油。
制作过程
①原料:黄鱼一条(750克左右),什锦果脯75克,葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油。
②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净,在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好。
③鱼身两面都剞上同样的花刀。
④淀粉加入水、盐,调成糊,把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色,见发焦时即可捞出摆放在盘子里。
⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油,烧开打去浮沫,淋入水淀粉烹制成糖醋汁,浇在鱼身上即可。
做法二
食谱原料
新鲜黄鱼一条(约750克左右),青豆20克,胡萝卜20克,鲜笋20克,水淀粉10克,花生油、白糖、醋、酱油、料酒、葱各适量。
制作方法
1、将黄鱼去鳞,开膛除去内脏,挖去鳃,用清水洗干净,在鱼身两面划上一字花纹,抹上酱油、料酒,腌30分钟。腌黄鱼的时间要掌握好,咸味要适中。
2、将胡萝卜、鲜笋洗净,均切成小丁,与青豆一起放入沸水锅中烫一下,捞出,控净水。
3、将葱择洗干净,拍散,切成末。
4、锅置火上,烧热后倒入花生油,待油烧至八成热时,将腌好的黄鱼沥干,放入油锅中,炸至金黄色时捞出,控净油,放在盘内。
5、另取净锅置于火上,倒入花生油,烧热后放入葱末炝锅,然后倒入开水,加入白糖、醋、胡萝卜丁、笋丁、青豆,用水淀粉勾芡,待芡汁微沸时,离火,把汁浇在鱼身上即成。
做法三
:黄鱼富含蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成份,而大黄鱼胶更是高级营养
补品。黄鱼吃法有很多种,有红烧、煨汤、清蒸、风糟等多种食法,糖醋黄鱼乃是海派食谱中的看家品种。
- 1楼网友:山有枢
- 2021-11-15 03:16
这个真的可以学学。
- 2楼网友:归鹤鸣
- 2021-11-15 01:43
主料黄鱼 (适量)辅料生姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类酸甜 煎 三刻钟 普通难度
准备的料。 黄鱼洗净在鱼背上划上几刀。 加料酒,鸡精,姜片,盐腌制半小时。 热锅冷油,煸香姜片。 把鱼擦干水分。 煎到两面金黄色,加老抽,料酒,白糖,盐,醋,一点水。也可以提前调好糖醋汁倒进。 中火烧到汤汁浓稠,差不多收干撒上葱花就可以。 关火盛盘。