什么叫优质酱油?怎样区分优质酱油?
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-03-28 21:38
- 提问者网友:风月客
- 2021-03-28 11:43
什么叫优质酱油?怎样区分优质酱油?
最佳答案
- 二级知识专家网友:雪起风沙痕
- 2021-03-28 12:24
酱油的鲜味取决于其氨基酸酞氮含量的高低。以往说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100ml为特级;>0.7/100ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100ml为三级。
挑选酱油的几个技巧:
第1招——看
看原料:是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,配料表上可查到原料来源。
看工艺:高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。
看级别:酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。
看用途:标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口,卫生指标较高;供烹调用的酱油,则不能用于拌凉菜。
看颜色:优质酱油色泽成红褐色或棕色,鲜艳,有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。
第2招——摇
好的酱油体态澄清,无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物,消费者在选购时要仔细观察。另外,好酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,酱油仍澄清,无沉淀,无浮沫,比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,容易散去。
第3招——闻
选购酱油时,可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。
第4招——到正规的购物场所
建议您最好到大超市或大商场购买酱油,因为从正规销售点购买的酱油,产品质量有保证,食用放心。
追答:求采纳求采纳
挑选酱油的几个技巧:
第1招——看
看原料:是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮,配料表上可查到原料来源。
看工艺:高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。
看级别:酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。
看用途:标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口,卫生指标较高;供烹调用的酱油,则不能用于拌凉菜。
看颜色:优质酱油色泽成红褐色或棕色,鲜艳,有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。
第2招——摇
好的酱油体态澄清,无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物,消费者在选购时要仔细观察。另外,好酱油摇起来会起很多泡沫,而且不易散去,酱油仍澄清,无沉淀,无浮沫,比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫,容易散去。
第3招——闻
选购酱油时,可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。
第4招——到正规的购物场所
建议您最好到大超市或大商场购买酱油,因为从正规销售点购买的酱油,产品质量有保证,食用放心。
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