制糟鱼有什么窍门？

制糟鱼有什么窍门？

将鲜鱼掏出内脏、去鳞后放阴凉处吹干。 先在鱼背上切几个刀口，将盐均匀涂抹于各 处后再悬挂阴凉处。等鱼水分蒸发后再切成 棋子般大小各块放于容器中。放两层鱼时撒 一层调料，最后一层用调料封顶，放阴凉通 风处30天即可食用。取出鱼段后放半勺糖、 半勺醋、两勺植物油，姜、葱、蒜少许，放入锅中蒸15分钟后就能食用。甜咸适度，柔 韧有嚼头。