酱豆腐肉怎么做？

酱豆腐肉怎么做？

天津传统风味名肴“酱豆腐肉”的烹制，所采用的主要调料是酱豆腐。酱豆腐为大豆发酵食品，起源于北魏，是我国民间副食加工的宝贵遗产。天津的酱豆腐又称“红方”，属北方风味，颜色重，水分少，块型大，质略硬，味咸美清香，与南方腐乳有较大区别。在腌制、发酵过程中，加有绍酒、红曲、面膏、香料、砂糖等辅料，对成品的色、香、味起着重要作用。其色泽红艳，具有浓郁的酱香及酒香味，红腻无渣，富含多种氨基酸等营养成分。以酱豆腐与猪五花肉合蒸，其肉软糯咸香，味醇厚而不腻，酱豆腐的独特清香流溢满口，是广受大众喜爱的佐饭佳肴。【原料】主 料：猪带皮五花肉600克。调 料：八角3瓣，姜末2克，精盐1克，绍酒15克，酱油10克，酱豆腐25克。 【制作过程】 (1)将五花肉刮洗干净，放入旺火沸水锅中煮至五、六成熟，捞出，从瘦肉面片去赘肉，修整平齐，下入红卤锅中煮上红色，捞出，切成长8厘米、宽1.5厘米、厚薄1厘米的长条。 (2)将八角砸、剁成末，与姜末混合成“姜料”。另用绍酒将酱豆腐泻成浓汁。 (3)将“姜料”放入中碗碗底，把肉条皮朝下逐条码入（长条码在碗中间，短条贴在碗边，碎肉码在上面）。码好后，加入精盐，淋入酱油、酱豆腐汁，上屉用旺火蒸5分钟，再改中火蒸约45分钟至软烂，出屉，扣入平盘即成

天津传统风味名肴“酱豆腐肉”的烹制，所采用的主要调料是酱豆腐。酱豆腐为大豆发酵食品，起源于北魏，是我国民间副食加工的宝贵遗产。天津的酱豆腐又称“红方”，属北方风味，颜色重，水分少，块型大，质略硬，味咸美清香，与南方腐乳有较大区别。在腌制、发酵过程中，加有绍酒、红曲、面膏、香料、砂糖等辅料，对成品的色、香、味起着重要作用。其色泽红艳，具有浓郁的酱香及酒香味，红腻无渣，富含多种氨基酸等营养成分。以酱豆腐与猪五花肉合蒸，其肉软糯咸香，味醇厚而不腻，酱豆腐的独特清香流溢满口，是广受大众喜爱的佐饭佳肴【原料】主 料：猪带皮五花肉600克。调 料：八角3瓣，姜末2克，精盐1克，绍酒15克，酱油10克，酱豆腐25克。 【制作过程】 (1)将五花肉刮洗干净，放入旺火沸水锅中煮至五、六成熟，捞出，从瘦肉面片去赘肉，修整平齐，下入红卤锅中煮上红色，捞出，切成长8厘米、宽1.5厘米、厚薄1厘米的长条。 (2)将八角砸、剁成末，与姜末混合成“姜料”。另用绍酒将酱豆腐泻成浓汁。 (3)将“姜料”放入中碗碗底，把肉条皮朝下逐条码入（长条码在碗中间，短条贴在碗边，碎肉码在上面）。码好后，加入精盐，淋入酱油、酱豆腐汁，上屉用旺火蒸5分钟，再改中火蒸约45分钟至软烂，出屉，扣入平盘即成。