求黄瓜的腌制方法？

求黄瓜的腌制方法？

最好是切成拉成一串的金钱黄瓜。腌制均匀，快速。用菜板和面板挨着搭成平面，两板之间中间要留窄缝（小于黄瓜直径），把黄瓜横放在窄缝上，会有一下部分黄瓜被夹在缝里，用刀切成稍微厚点的片（整根黄瓜是不会切断的，因为黄瓜下部被夹在缝里）。然后取出黄瓜，与刚才的头尾不要颠倒，斜着切这一面（被夹在缝里的一面朝上）。切好后可以拉成弹簧状，然后在一个不锈钢盆，一定刷净无油，否则易烂。撒上盐，要撒均匀。密封。放冰箱里冷藏最好。晚上淹，早上就可以吃了。要冲一下呦。喝粥吃咸菜，很开胃的。还可依个人口味，拌成辣味，或甜酸或蒜蓉的。

腌制黄瓜盐不宜太多，要放点醋，腌制时间两小时为宜

1.黄瓜咸菜 原料选择 选择个头整齐，色泽鲜绿的秋季黄瓜，可分为三类：一类顶花带刺，可做虾油黄瓜和面酱黄瓜；二类形状直顺，可做酱油黄瓜或咸黄瓜；三类粗、老、畸形的，可切瓜条配菜或专做酱黄瓜条用。 原料配方 黄瓜100公斤 食盐37.5公斤 制作方法 黄瓜入缸，要分层撒盐，第一次用盐25公斤，同时每层撒少量的清水，以促使盐迅速溶化。盐腌4～6小时后，将两缸并在一缸内，每天倒两次。第二次倒缸后，将盐水换掉，另加盐12.5公斤，第三天倒缸，将剩余盐全部封顶。7天后倒缸一次，即为成品。 质量标准 色碧绿、质脆嫩、不烂、味咸纯正。 2.酸辣黄瓜 主料：鲜嫩黄瓜两至三根（一定要顶花带刺的做出来才爽口哦） 调料：a.盐一勺 　　  b.白醋五勺，冰糖一块（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干红辣椒四个（掰成小段） 　　 制作方法： 1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。 2，将b里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。 3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的b调味料到入黄瓜中搅拌均匀。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 　　 特点：酸中带甜，辣味适中，冰爽可口，开胃消食。 　　 需要注意的几点：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陈醋，否则作不出那种清爽的味道。 　　2，用盐腌黄瓜的时候，盐的用量切勿过多，否则会影响最后清甜的口感。 　　3，此道凉菜放置在冰箱中腌制，所以特别适合夏天食用，根据 在都一处的经验，在保证卫生的情况下腌至的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天，也已经很不错了。 　　4，和别的凉菜不同的是，这道凉菜不需要放香油，以强调不带一滴油脂的清爽感。