手抓排骨怎么做求大厨请教
答案:2 悬赏:50
解决时间 2021-01-08 08:55
- 提问者网友:鐵馬踏冰河
- 2021-01-07 14:12
手抓排骨怎么做求大厨请教
最佳答案
- 二级知识专家网友:笑迎怀羞
- 2021-01-07 15:41
高筋面1000克,盐5克,水500克左右。 大排骨250克,红绿椒丁50克,蒜末、老干妈辣酱各50克,香菜、圣女果各适量(点缀用)。 精盐、味精、酱油、鸡精、红曲米、白胡椒粒、料酒、花椒、大料、葱花、姜末各适量。 1、先将面粉倒入盆内,放入水、盐拌均匀后,和成面团,用压面机反复压后卷成卷,搓成细长条状,放入油盘内,饧20分钟左右备用。 食神网,一个非常棒的美食网站哦~~ 2、将大排骨洗净放入盆内,加入酱油、料酒、精盐、味精腌渍后拍上干淀粉下入温油锅内炸成金红色捞出放入高压锅,再加少许水,再放入精盐、花椒、大料、胡椒粉、料酒、酱油、红曲米压20分钟左右取出备用。 全球华人的美食门户:COOKGOD 3、将饧好面团拉抻入开水锅煮熟后捞入盘内后,上面摆放上炖好排骨,盘边点缀上香菜、圣女果备用; 4、锅上火烧热油后放入葱花、姜末,加入绿红椒丁,老干妈辣酱、鸡精煸炒一下,兑入高汤,浇在排骨上即成。或:材料:排骨(394克)、熟白芝麻(2汤匙) 腌料:生抽(4汤匙)、生粉(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1汤匙)、料酒(1/2汤匙) 酱汁:鲍鱼汁(1汤匙)、蜜糖(3汤匙)、柱候酱(2汤匙) 调料:油(2碗) 做法: 1、洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入4汤匙生抽、3汤匙生粉、1/2汤匙盐、1/2汤匙料酒和1汤匙白糖用手抓匀,腌制30分钟入味。 2、烧热锅内2碗油,放入5根排骨大火炸1分钟,改小火慢炸5分钟至金黄色,捞起沥干油;再放入其他排骨继续炸,直至炸完所有排骨。 3、炒锅加入2汤匙油烧热,加入1汤匙鲍鱼汁、3汤匙蜂蜜、2汤匙柱候酱和1杯清水搅匀煮沸,做成怪味酱汁。 4、倒入炸好的排骨炒匀,让排骨裹上一层怪味酱汁,待汤汁煮至近乎收干,便可盛入碟中。 5、在怪味排骨上,洒上2汤匙熟白芝麻,即可食用。 贴士: 1、选购价格稍贵的肋排入菜,成菜会很好吃,普通排骨的膻味较重,需飞水来除味,不建议购买。 2、腌制排骨时,尽量用双手抓匀,使排骨更容易腌入味,味道也更美味。 3、腌好的排骨含有较多水份,放入油锅内炸制时,油花容易四溅烫伤手,应戴上胶手套来炸排骨。 4、调制怪味酱汁时,宜用小火来烹煮,试到咸淡适中时,便可熄火停手
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- 1楼网友:長槍戰八方
- 2021-01-07 16:26
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