芹菜怎么炒口感才不老？

芹菜怎么炒口感才不老？

增加炒芹菜的油量，使烹饪时油分更滋润；
炒芹菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。大火炒比较香，但不要炒的太熟，损失营养；
放盐最关键。最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒芹菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出菜中的一小部分水分，更好地保护此类菜的翠色与口感；
芹菜在入盘之后不要堆起来，用筷子在盘子中央挑出一处空地，让芹菜更快散热，不会因温度过高使芹菜口感变老。


芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果显著。