怎样分辨黑米的好与坏?

怎样分辨黑米的好与坏?

天然黑米掉色属于正常现象。天然黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高越不稳定。也就是说，在煮黑米的过程中，温度越高黑米掉色就越快。 既然黑米本身就有掉色反应，那如何鉴别黑米的优劣呢？可以从色泽和味道上进行鉴别。首先看光泽，好的黑米表面有光泽，米粒大小均匀，碎米少；不好的黑米则发乌。其次闻气味，取少量黑米哈口热气，然后立即嗅味。好的黑米有正常的清香味，无其他异味，而且黑米的黑色集中在其皮层，内部仍是白色，对比很鲜明。至于染色黑米，由于染色过程中染料会渗透到内部，消费者可将米粒外皮层全部刮掉，若米粒的白色看着不纯、不自然，则极有可能是人为染色黑米。