印度咖喱的特点及对亚洲其他国家和地区烹饪的影响

印度咖喱的特点及对亚洲其他国家和地区烹饪的影响

咖哩（也寫作咖喱）是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜餚，最有名的是印度和泰國烹調法，然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜餚之一。除了茶以外，咖哩是少數的真正泛亞的菜餚或飲料，但要指出的是，它的來源是來自於印度。

咖哩起源於印度。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創，由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷，此舉即為用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中，「Kari」是「醬」的意思。

咖哩首先在南亞和東南亞等地傳播，到17世紀，歐洲殖民者來到亞洲時把這些香料帶到歐洲，繼而傳播到世界各处。咖哩在世界各地結合不同飲食文化而演變出各種不同風格和吃法。
咖哩〔curry〕的專有名詞是從kari演化而來的，在泰米爾語（Tamil word）是指一種醬，它指的是在南印度的多種菜餚的總合，用蔬菜或肉類做成且經常與米飯一起食用。咖哩這個詞已經被廣泛的使用，特別是在西半球，幾乎任何加有香料的，加有醬料的菜餚或带有南亞和東南亞洲風格的菜餚都叫做咖哩。這個不嚴密的傘形結構的詞是英國統治主要所留下來的東西。這是一般的誤解，認為所有用咖哩粉末或是用各种肉類，蔬菜做成的菜餚都是咖哩。在印度，咖哩這個詞事實上是很少用。大部份菜餚包含了豆類（lentils）的菜叫dahl，指的是这是一種用做備用的香料。肉類或是蔬菜做成的菜餚同樣地給予特定的名字用以區别烹調的方法，或是特殊的香料使用。然而北印度人和巴基斯坦人的菜餚的名字的确叫做咖哩（curry or khadi）——這包含了酸乳酪（yoghurt），酥油（印度）印度酥油，和besan．

泰国咖哩
泰国咖哩分为青咖喱、黄咖喱、红咖喱等多种。其中青咖哩最辣，不习惯的人容易流眼泪。

马来亚咖哩
马来亚咖哩一般会加入芭蕉叶、椰丝等当地特产，味道偏向于较辣。


日本咖哩
一般不太辣，而且由于加入了苹果，甜味较重。除了伴饭吃外，还有加入拉面和乌龙面等汤面类食物作为汤底的，和其他地方的咖哩有较大分别。

参考文献：wikipedia