谷类 豆类 营养比较
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-10-29 05:18
- 提问者网友:像風在裏
- 2021-10-28 10:36
谷类 豆类 营养比较
最佳答案
- 二级知识专家网友:逃夭
- 2021-10-28 11:42
谷类 包括小麦、稻谷、玉米、小米、高粱等,是人体最主要、最经济的热能来源。我国人民是以谷类食物为主的,人体所需热能约有80%,蛋白质约有50%都是由谷类提供的。谷类含有多种营养素,以碳水化合物的含量最高,而且消化利用率也很高。
谷类食物含蛋白质8%--15.6%。稻米和玉米为8%,白青稞为13.4%,燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为2%左右,主要集中在谷皮和谷胚部分。小麦、玉米胚芽含大量油脂,不饱和脂肪酸占80%以上。谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%,其中一半为磷。为提高谷类的营养价值,最好采取多种粮食混合食用的办法,即粗细粮、米面杂粮混食,这样通过食物的互补作用,使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。
豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。
一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。如:黄豆.
另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品,不但可做菜肴的主料及辅料,而且还可以作为调味品的原料。
谷类食物含蛋白质8%--15.6%。稻米和玉米为8%,白青稞为13.4%,燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为2%左右,主要集中在谷皮和谷胚部分。小麦、玉米胚芽含大量油脂,不饱和脂肪酸占80%以上。谷类还含有维生素E和B族维生素。谷类所含无机盐约为1.5%--3%,其中一半为磷。为提高谷类的营养价值,最好采取多种粮食混合食用的办法,即粗细粮、米面杂粮混食,这样通过食物的互补作用,使食物蛋白质氨基酸的种类和数量更接近人体的生理需要。
豆类的品种很多,主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆、等。根据豆类折营养素种类和数量可将它们分为两大类。
一类为大豆为代表的高蛋白质、高脂肪豆类。如:黄豆.
另一种豆类则以碳水化合物含量高为特征,如绿豆、赤豆。烹饪时通常用鲜豆及豆制品,不但可做菜肴的主料及辅料,而且还可以作为调味品的原料。
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