如何提升菜肴质量
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-01-22 14:33
- 提问者网友:贪了杯
- 2021-01-21 14:38
如何提升菜肴质量
最佳答案
- 二级知识专家网友:第幾種人
- 2021-01-21 15:49
味精是烹饪中不可缺少的调味品,如果在使用味精时注意到了以下几点,那么你烹制出来的食品将更营养、更美味!
一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。
二、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。
三、不宜在碱性食物中添加味精,如包子、馒头等。在碱性环境中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,使鲜味降低,甚至失去鲜味。
四、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸,味精就可能吃不出鲜味;太淡则味精的鲜味“吊”不出来。做凉拌菜时,宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度味精不易溶解。
此外,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。经实验证明,每道菜应以不超过0.5毫克味精为宜。
一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。
二、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。
三、不宜在碱性食物中添加味精,如包子、馒头等。在碱性环境中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,使鲜味降低,甚至失去鲜味。
四、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸,味精就可能吃不出鲜味;太淡则味精的鲜味“吊”不出来。做凉拌菜时,宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度味精不易溶解。
此外,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。经实验证明,每道菜应以不超过0.5毫克味精为宜。
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