伍氏猪脚的做法

材料

猪脚500公克，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，九层塔15公克，麻油2大匙，高汤1杯，卤猪脚材料：2支，水1000cc，姜8片，米酒1/2杯，肉类用三杯酱汁2茶匙

别管是谁的猪脚，好吃软烂即可

做法1.以滚水汆烫猪脚；蒜头炸至金黄色；辣椒、葱切段，备用。 
2.以冷水沖洗作法1的猪脚，并去除毛根。 
3.作法3的猪脚加入葱、姜、米酒和水，以小火卤30分钟

正宗的需要配方

关键是，要煮烂才好吃。

1.  猪蹄清洗干净，猪蹄斩小块。

2.  锅内加凉水，放猪蹄，水沸腾后关火，捞起

3.  用热水冲去浮沫，控干水。

4.  锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。

5.  加入花椒、干辣椒、姜片炒香。

6.  放控干水分的猪蹄。

7.  倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。

8.  倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。

9.  待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

10.  大火收汁。