鲜牛奶的应如何保存？

鲜牛奶的应如何保存？

鲜牛奶的营养非常丰富，含脂肪3%〜4%，蛋白质2. 7%〜3.7%，乳糖4. 5%〜5%。还含有丰富的维生素和矿物质等。这些物质都是人体所必需的，对人的生长发育及调节代谢起着重要作用。牛奶是人类理想的食品。然而，鲜奶中丰富的营养成分也为微生物提供了良好的生存环境，保存 不当会很快变质。2〜6°C的条件不利于细菌和微生物繁殖，适于鲜牛奶冷藏保存。为了保证原料乳的质量，挤出的牛乳必须立即进行过滤、冷却等初步处理，除去机械杂质，减少微生物的污染。除用纱布过滤外，也可以用过滤器进行过滤。过滤器具、介质必须清洁卫生，先用温水清洗，然后用清洁的水 冲洗，最后煮沸10分钟杀菌。原料乳经过数次过滤后，为了达到最高的纯净度，一般采用离心净乳机 净化。净化后的乳如果需短期贮藏，必须及时进行冷却，以保证乳的新鲜度。冷却后的乳应尽量保持低温，以防止温度回升影响保存质量。贮乳设 备应采用不锈钢材料制成，贮乳罐外边有绝缘层和冷却层，以防止罐内温度升高。贮乳罐要求保温性能良好，一般贮存24小时后，乳温上升不得超 过 1。。。从奶源到销售整个环节都要有一个冷链，即从生产到销售都必须在低 于l0°C的冷链中进行，离开冷链系统的鲜奶在3个小时内就会变质，喝了以后容易引起消化不良或发生食物中毒。