开烧烤店需要注意哪些前期问题？

开烧烤店需要注意哪些前期问题？

烧烤必须注意的也是很多人忽略的问题
　　很多搞烧烤的人都把肉进行淹制
　　因为药料的很多属性大家不知道，在淹制的时候强硬的破坏了肉质 ，也失去了肉的本味，吃到嘴里几乎是佐料的味吃不出肉的味。想要淹制必须把药料的性质先弱化这样就能柔和的进行调配，这样才能降低对肉的伤害程度（本人不主张淹制）。其实淹制也是很就学问的 ，不是简单的方子一弄就完了的。必须带有专业性。这才算高手，算真正的师傅，要不然那就是蒙人的水平了。本人对方面有一点点的研究，南方的浓带甜。北方是鲜带咸。等等
　　。要想搞好烧烤 必须要了解很多食物的特性，然后有针对性的进行调料的搭配
　　不管是淹制还是生烤 你都能做出很有特色的风味，这才是做烧烤的基础。就和做网站的源码一样
　　外行一看就是天书 ，内行一看就会，这就是一通百通的道理。
　　第一步：不管什么食品先去掉食物的异味，这是第一不必须要做到的。
　　第二步：调料的搭配不管是生烤还是淹制。烤出味道来。这也需要工夫了。
　　第三步：针对什么样的食品掌握烤的火候 ，什么需要硬火 什么需要柔火。什么需要中火。针对这个问题，建议到用串工厂多功能烧烤车，为什么我会强调呢，居我了解串工厂多功能烧烤车是用红外线烧烤的，可以很好地控制温度。
　　比如：鸡脆骨就必须是硬火烤出来才能充分发挥味道。鸡翅膀就是中硬火这样熟的快
　　还能外焦里嫩 ，要是火候不对 ，把你面的油脂靠干了，那肉吃起来就很才了，不好吃
　　小的鱼就需要柔火烤制 和豆角等等 ，

　　第四步：就是色泽的问题了 。烤出好的颜色，和扑鼻子的香气。若是要吸引路人的话。
　　可以有的时候在炉火上撒点作料 经过火的温度，会冒出香味，来吸引路人的鼻子

　　烧烤菜肴色香味美俱全
　　烧烤的菜肴色泽红亮，香味醇浓，皮酥肉嫩，干香不腻，形态美观。
　　烧烤主要是利用火的辐射热将食品烤熟。当食品被高温烧烤时，其表面受到高热，所含水分剧烈蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化，因而形成光亮的、韧脆的外壳。但烤制品内部因不直接接触高热，受高热的影响较小，即使食品表面温度达到了250
　　℃，其内部温度也只有l00 ℃左右，因而水分蒸发不多，加上淀粉糊化和蛋白质凝固，使其内部松软而富有弹性。因此烤制菜肴具有外酥里嫩的特点。
　　烧烤食品的上色过程为美拉德反应，即还原糖和氨基酸相互作用，这一过程还会使烤制品产生香气。为了使烧烤菜肴外型更加美观，一般在其表面要抹饴糖或酱料，并先吹干。在开始烤制时，一般要用大火，待原料紧缩，表面呈淡黄色时，改用小火烤，同时要将原料不断翻动并不断浇油。

　　烧烤菜肴有较高的营养价值
　　以北京烤鸭为例，我国科研部门曾采用国际通用的化学分析方法，使用先进的仪器设备，取得了北京烤鸭中多种营养含量的科学数据。测定结果表明，北京烤鸭中蛋白质含量丰富，质量上乘。每l00
　　g北京烤鸭中含蛋白质19.2
　　g，高于其他方法制作的鸭肉，也高于猪肉制品。北京烤鸭中还含有多种氨基酸，其中有人类必需的8种氨基酸，因此，北京烤鸭中的蛋白质为优质蛋白质。北京烤鸭中含有大量脂肪，其熔点较低，在33
　　℃～40 ℃之间，消化吸收率为96 ％。人的大脑中脂肪含量最高，约占脑重量的一半。北京烤鸭中亚油酸的含量为脂肪总量的12
　　％，亚油酸是大脑必须的脂肪酸，缺乏亚油酸会使大脑智力明显减退。分析结果表明，北京烤鸭中除水分、脂肪和维生素Bl有所损失外，其他的营养素保存率较高，而且没有发现有害的物质成分。

建议如下： 1、炉子：建议不要用无烟，因为烤不出烧烤本来的熏味，无烟炉子一般600这样，炭炉一般200-300，看大小而定 2、冰箱：建议买一台保鲜柜，因为蔬菜这些不能冰冻，控制在400-500。再买一台冰柜，越大越好，个人建议不要买二手的，一手冰柜价格大约在1200 3、凳子桌子一般农贸市场都有批发，一张塑料凳子批发价在15元左右，桌子50元左右，你的店面能摆几张就摆几张 4、调味品：孜然，鸡精粉，地沟油，辣椒粉，椒盐，八角粉这些很容易买到的，也不贵，农贸市场都有批发商。 5、雨篷，农贸市场也有卖，一百价格180-200之间 12平方收缩形雨篷 6、一次性餐盒:30元600个 一次性筷子：2分钱一双、竹签：10元一捆 （大小都有） 塑料带这些都是很便宜的，在农贸市场都可以买到。 7、最后就是木炭了，多打听哪里便宜。 第一批原料，基本都在市场了，做久了，做大了，自然有人给你送上门，啤酒也一样，你如果想做扎啤，你店开出去了会有很多啤酒商主动上门找你。以上这些是开支 8、做烧烤，要用最低的成本去做最高的价值： 1）.烧烤店选址原则，闹市人口流动量大的地方 2）.烧烤店手艺好,经营的好,没有旺季淡季 3）.烧烤店经营的烤肉类蔬菜类，肉可以冰冻,蔬菜绝对不行,但是可以保鲜 4）.烧烤牛羊肉以及鸡翅进货的原则：如进保鲜的还是冷冻的，还是从外地发货还是当地采，根据实际情况而定。 5）.烧烤店肉类如何储存：冰冻

开店任何方面都不能忽视 要认认真真踏踏实实的 一步一个脚印的做 对市场的细致考察 对项目的了解 邻里关系 环保卫生 工商城管 .............................................................................................................