请高人教教我酸浆豆腐脑如何点?

请高人教教我酸浆豆腐脑如何点?

酸浆点浆可以1:10米醋和水配制，或者用1:30的醋精和水配制做引子，以后点浆时候就用豆脑里流出来的卤水点豆腐，这种卤水可以入缸内反复使用。不断添加新的卤水，夏季3到5天清洗一次卤水缸，换一次新卤水，用卤水点浆的最佳温度为80度。
 
何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水;温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性，又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。酸浆一般事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味(老百姓称为窝臭味)，制出的豆脑豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。 酸浆水可以放个三四天，时间长了就最好不要了，怕滋生细菌，每次做豆腐都可以存个一两瓶的酸浆水，循环使用。

泡豆时间
一般来说冬天泡12--15小时;春秋泡8--9小时;夏天泡3--4小时。(注:具体的泡豆时间与当地的气候和温度有关)1斤干豆出10斤浆左右，看当地口感越少越老，越多越嫩。
温度要求:煮开凉到80--85度左右最佳
点浆方法:将酸浆水和豆浆混合均匀，先用不锈钢瓢不断的拔动豆浆，让豆浆上下旋转，然后将酸浆水放在瓢的前方，让酸浆水慢慢流入豆浆内，待豆浆变稠，出现小颗粒豆花停止卤水并提瓢。
注:在一般情况下，豆浆浓度越高，酸浆水用量越多，越低越少。
蹲脑
点好的浆保温状态下蹲15--20分钟后，用手摸脑表面不沾手，桶壁没有白桨、或用舀挖一小块没有白桨。