面包二次发酵问题
答案:1 悬赏:70
解决时间 2021-10-27 08:41
- 提问者网友:别再叽里呱啦
- 2021-10-26 19:59
面包二次发酵问题
最佳答案
- 二级知识专家网友:duile
- 2021-10-26 20:34
1,第一次发酵有气泡正常,没有气泡那不叫发面呀!整形应该轻拍面团气泡赶出来。一般发到两倍大,手指按下去一个小洞,既不很快恢复,小洞又不塌陷就是发的合适,判断有没有合适发酵很关键。2,用烤箱“保温功能”可以的,放碗水是为了保持湿度,我的经验是用保鲜膜也能保持水分。3,其余几个会慢慢发酵(家里室温不会超过38度吧?),没事的,注意保湿就行。4,二次发酵不需要发到成品大小,有8成左右大小就行了,烘烤过程中面包还会长大些。5,汤种法我没做过,还是请有经验的朋友解答吧。我第一次做面包跟你的差不多,也是面皮干硬,味道像馒头,关键是两次面团发酵一定要发到位,还有揉面,绝不能偷懒,即便没有揉出完美的薄膜,也要有点出膜的意思才行。这两条做好了,面包也就差不多水到渠成了。
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