湖南有哪些名菜
- 提问者网友:王者佥
- 2021-10-16 12:37
- 二级知识专家网友:逐風
- 2021-10-16 13:03
东安子鸡
当地小种子鸡煮至半熟,切成长条,油锅煸炒而成。质地细嫩,酸、辣、鲜、香。
祖庵鱼翅以玉结鱼翅为主料,与五花肉、鸡肉合煨而成。色调淡雅,鱼翅醇美绵糯,汤汁浓郁。因系谭延闿(字祖庵)家厨所创,故名。
红烧全狗以全狗肉切成块,煸后盛入特制瓦罐内,小炭火煨至软烂。色泽红亮,香醇盈口。为冬令佳肴。
翠竹粉蒸鮰鱼以洞庭湖特产鮰鱼,佐以米粉,密封于翠竹筒内蒸熟。成品风格别致,筒盖揭开,香气扑鼻,米粉油润,鱼肉洁白,细嫩鲜软。
发丝百页取牛肚内壁中的皱折部位,称百页,煮熟,切细丝如发,熘炒而成。色白脆嫩,香辣爽口。
- 1楼网友:愁杀梦里人
- 2021-10-16 14:56
湖南名菜:东安子鸡 ,臭豆腐,剁椒鱼头
- 2楼网友:毛毛
- 2021-10-16 13:51
剁椒鱼头
特色:鱼的肉质鲜嫩,汤汁浓厚,清香中蕴含可口的辣味,随菜限量供应的特制剁椒酱常常令食客啧啧称奇。乍看这道菜扮演主角的似乎是鳙鱼(俗称雄鱼,又叫大头鱼)的鱼头,实际上特制剁椒酱起了画龙点睛的作用。
砂锅牛蹄
特色:选用生长期三年以上的牛蹄,如果牛太嫩没有味道。配上十多种药材,口感肥而不厌,爽滑、味浓微辣。
湘西炖蹄花
特色:湖南菜比较独特的土做法,用海带清汤炖猪蹄,微辣,却有汤可喝。
水芹菜水煮鳝鱼
特色:生长在洞庭湖一带特有的野菜,配上鲜嫩的鳝鱼,对身体还有健肤、补血的益处。
竹筒排骨
特色:“竹筒排骨”是湘菜中为数不多的不辣的一款湘菜,糯而不腻、清新鲜香,让你从中体会到湘菜不仅仅只有辣,也有如此多情的一面。只因为我们这边,盛产竹子,用竹子来做各种各样的菜名,还很多呢!比如说:“少女怀春”就是在竹子里酿点儿肉,就得如此美名。
孜然寸骨
特色:孜然寸骨是传统的特色湘菜,菜的原料很讲究,必须要用湖南本地的寸骨,否则味是不一样的。就连佐料也是空运过来,菜的口味正宗就并不奇怪了。
干锅螺肉
特色:至今苗寨里还用“火塘”的形式招待宾客,以示隆重。而火塘上的铁锅翻炒,逐步延伸成干锅——锅内原料的放置是随意的,通常干锅鸡是最上等的菜肴。 起先干锅还只是贵州本地“特产”,渐渐就成了广西、湖南、湖北一带的流行。而当干锅突然在上海冒头的时候,原汁“土味”中便多了些时髦和“小资”的味道……
干锅田鸡
特色:干锅中的石鸡肉质很细腻,只需轻轻一吮,便只剩下骨头了。
湘西土匪鸭
特色:湘西原产“土匪”,这老鸭炖了三个多钟头后,在用“土匪功夫”煨熟,口感烂而不散,有少少微辣。