樱桃的吃法

樱桃的吃法

樱桃分为甜樱桃和酸樱桃两种。甜樱桃适合于鲜吃，酸樱桃多用来做烘培的派、罐头食品、果酱、果汁等。师傅们常使用暗红而清甜的冷冻樱桃制成冰淇淋，在蛋糕、饼干、松饼里添加樱桃，还将樱桃制作成肉类的美味调味品。　　利用樱桃甜中带酸的清爽口感，为这个夏日带来款款清新美食　　方案一 樱 桃 配 沙 律 和 主 菜　　樱桃可作为肉类食品的上层饰品，使肉味更加鲜美，颜色更鲜艳。　　这款沙律是从泰国柚子沙律变化而来，用樱桃和柚子作为沙律的主材料，再拌上苹果、柠檬、芒果等十几种果汁，加上蒜茸做成的沙律汁，上面铺些虾肉、椰丝、辣椒丝即可。吃到嘴里，柚子的微酸和樱桃甜美混合，再加上虾肉的鲜与辣椒的辣，让人胃口大开。　　提起鸭胸肉、鹅肝是不是觉得肥腻？有了樱桃的加入，情形就大为不同。像冻鹅肝不但不腻，反而入口即化，有忌廉般的柔滑口感。这是因为鹅肝在成菜出来“见人”前，先洗了一个晚上的“牛奶浴”，洗走鹅肝里的血水，去除臊味。待鹅肝“出浴”后，用调料稍微腌制，蒸熟后再雪藏，最后配上樱桃和沙律酱。单独吃鹅肝能品到鹅肝特别的香味，不过如果不习惯，也可以拌着鹅肝下垫着的樱桃片或沙律酱一起吃，口感清爽。　　方案二 樱 桃 成 酱 汁　　樱桃蜜汁烧法国鸭胸，则是把用酒、香料等腌制好的鸭胸煎香，下面垫上薯仔、菠菜，吸走多余的油，上面则淋上由一定比例的烧汁和樱桃汁混合做成的酱汁，调和鸭胸淡淡的臊味，吃起来鸭胸鲜嫩多汁、樱桃甜中带酸。　　樱桃做成汁酱，常可以调和肉类的味道，令其更丰富。鱼柳卷配樱桃忌廉汁也是同样道理。将大片厚身的三文鱼卷着露笋，再用火枪轻轻喷一下鱼卷的外层，使表面的鱼肉轻微灼烧，再淋上混入忌廉的樱桃汁，吃的时候鱼肉混合甜中带酸的樱桃忌廉汁，一片鱼肉里有生熟两层不同的味道，很是特别。　　方案三 与 热 力 拥 抱　　细心的读者可能会发现，上面这几款菜，樱桃其实都没有直接参与烹煮，是不是娇嫩的樱桃不能承受热力？那可不一定，只要掌握好加热的时间、方法即可。黄总厨告诉记者，为最大限度地保留樱桃的营养成分，制作时间不可过长，最长不能超过一分钟。　　樱桃咕噜肉是一道将樱桃直接烹煮的菜式。先将咕噜肉炒熟，临上碟前再放入樱桃，大约炒不到一分钟的时间即可。传统咕噜肉搭配菠萝，口味偏酸甜。而这款樱桃咕噜肉用糖胶搭配樱桃，口味甜中带酸，而遇热后稍微流出的樱桃汁渗入糖胶，使咕噜肉也仿佛沾染了樱桃的清新气息。　　另一种让樱桃与热力拥抱的方法就是做蛋糕。把樱桃放在蛋糕的中间，放入焗炉里焗大概八分钟，一款樱桃芝士派就可隆重面市了。　　延伸阅读：玩花样 蛋的N种吃法（图） 泡面的N种另类吃法（组图）　　享受吐司早餐的N种变身 创意美味阳光早餐老油条的新吃法（图）