正宗意大利面是怎样做得?

正宗意大利面是怎样做得?

意利面做 材料:牛肉馅500克洋葱颗切碎胡萝卜2根切碎西芹4根切碎皮番茄5打浆橄榄油100克盐鸡精桂树叶黑胡椒碎适量白葡萄酒半杯 做: 1. 锅加水烧(水要加少许盐食油)锅面条辐射状放入锅盖盖沸煮约12~15钟捞滤水 意利粉超市卖配详细说明即使第做意利粉做像餐厅我厨师先水煮放入意利粉记要握住面顶端立锅央松手让面呈放射状散(面各种通粉必放锅央象撒鱼食倒进水行)加适量盐始煮煮程注意意面容易沸锅要站旁边观望面煮何合适呢我位台湾美食家处偷招:根面拎锅抛向花板刚黏住掉落软硬度恰根抛向花板面稍候落所用担整屋顶藏满意面暗器砸伤脑袋危险用指甲掐或用嘴尝软硬度非 注意定要随煮随搅拌粘做团想知道面条否熟取根咬断看横截面否白色点说明未熟需要继续煮 握量呢普通意利面(通粉细型面条)食指尖扣拇指第节关节内侧同指名指手指与食指并列蜷曲桶状空部填满干意面差够约份或两份 所谓干制意利面根据意利律规定必须100%杜兰麦做原料;能用材料著色使用工色素或防腐剂制作加蛋面条100公克面粉定要加5颗蛋杜兰麦种含面筋较硬质麦先研磨金黄色粗粒面粉质除再加水揉制使面条能间保存通都加蛋所质干硬需要煮制间比较独特嚼劲意利面特色至于含蛋干制意利面质较薄光线呈半透明状保存期限较短 意利面条做其实主要酱汁起决定性作用打卤面差海叫"盖浇面"浇北叫"卤"意利面用浇或卤叫酱汁意利面讲究面条味道醇厚、鲜美其真问酱汁配料三种基本酱汁主导面口味:番茄底料酱汁、奶油底料酱汁橄榄油底料酱汁些酱汁能搭配海鲜、牛肉、蔬菜或者单纯配香料变换各种同口味要手买面条没买做酱汁材料没间鼓捣我先用冰箱能找并且简单做 2、锅放油加热至青烟升放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎西芹碎炒至稀软放入牛肉馅再炒至变色放白葡萄酒黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐鸡精桂树叶转至火熬煮并搅拌轻轻滤表面酱汁黏度放入煮意面搅拌均匀没汤汁吃 酱面量般说新鲜面条易吸收酱汁故较适合浓稠酱汁;肉酱能吃几口觉腻且酱汁味道太浓完全盖掉面滋味所选择酱汁唯变:酱汁意利面言虽重要仍配角别贪加酱汁面条本身芳香掩盖掉恰量:每根面都沾酱汁却吃完盘剩堆酱所没间想段间尝试西式面条妨准备锅肉酱备用我经验证明要冷藏存放半星期 由第二始食用前先要食用量取放容器内加热煮面放热肉酱再配番茄沙司芝士粉根据口味需要加黑胡椒 、奶油培根意利面 材料:奶油蘑菇酱2杯蒜末1颗培根4条切细西兰花丁1杯意利面200克 做: 1、先西兰花用盐水煮滚切丁 2、爆香蒜末与培根丁奶油酱倒入锅用火煮滚再面条放入酱汁搅拌均匀洒西兰花即完 ※喜欢培根丁换咸鲑鱼丁口另外种鸡蛋奶油培根面则面条放入酱汁倒入搅拌鸡蛋种干式意利面 二、蕃茄肉酱意利面 材料:绞肉100克、蒜末2颗、蘑菇切片5颗、蕃茄蔬菜面酱2杯、葱花少许、水1/4杯、意利面200克 做: 1、先绞肉用米酒、酱油稍微腌 2、用少许橄榄油蒜末爆香再绞肉放入快炒 3、放入蘑菇切片起炒香加入蕃茄面酱、水 4、待酱汁滚热放入预煮面条待面条入味变色即桌洒起司粉或葱花作调味 三、蘑菇松茸意利面 材料:蘑菇8颗切片、葱花少许、草菇茸酱(清炒)1杯、意利面200克、牛油少许 做:1、用牛油蘑菇清炒洒入许盐 2、等蘑菇炒熟加入草菇松茸酱煮滚放入预煮面条等入味洒葱花即 四、蕃茄海鲜意利面 材料:壳虾仁6、带壳蟹脚4、蛤蛎6、蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意利面200克 做: 1、海鲜用酒与盐巴腌 2、蒜末爆香放入海鲜与九层塔丝快炒 3、炒熟加入水、蕃茄面酱烩煮 4、待酱汁煮滚放入面条等面条入味 五.经典意利细面条 配料: 细面条480g香肠65g茄80g西红柿65g柿椒30g豆角30g葱65g色拉油适量蒜65g丘比千岛酱80g 制作: 1.面条煮熟西红柿切块焯豆角切3cm2.茄、柿椒切片葱切细丝蒜切碎香肠切斜块3.锅放油加热2倒入锅炒4.13混用丘比千岛酱调制