面包改良剂能控制发酵过头吗？不许抄百度百科

答案:3 悬赏:10

解决时间 2021-11-24 06:16

提问者网友：烟刺痛了眼
2021-11-23 14:03

最佳答案

二级知识专家网友：陪伴是最长情的告白
2021-11-23 15:17

不能。

面包改良剂要很多品种，主要作用是改善面粉的性能，比如面筋更有延展性、或者增加面粉的营养等等。

但对发酵的控制是无法通过改良剂来实现的。

发酵的控制关键点有：酵母的添加量（冬天多、夏天少）、配方中水的温度（冬天极寒需要用热水，夏天打面加冰水）、盐（有抑制酵母生长的作用）的投放时机（冬天可以和黄油一起加入、夏天应和面粉一起加入）、室温（应以26摄氏度为最佳）、面包最后醒发的温度（32-38摄氏度左右，过低醒发时间将延长，过高醒发时间短，但面包会偏酸，）和湿度（85%为最佳，过低，面包醒发慢，表皮厚，过高，面包表皮会起大泡）。

要控制面包的醒发，那么你要做好上述控制点，然后在醒发设备头几次运行时，多关注几次，总结出面包醒发的大概时间，再把这个时间定为标准时间，依此作为参考来控制，这是目前较为有效的方法。

全部回答

1楼网友：一身浪痞味
2021-11-23 17:38

不能

2楼网友：為→妳鎖鈊
2021-11-23 16:42

你好！要的，因为发酵粉和改良剂是两种完全不同的东西。打字不易，采纳哦！

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